Commis de cuisine
Notre dépôt d’agrément est en cours, nous étudierons les candidatures suite à l’acceptation de celui ci –
* Titre professionnel commis de cuisine – niveau 3 inscrit au RNCP n°38722
Mise à jour janvier 2026
Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
Référentiel de la formation
- Hygiène et Sécurité.
- Préparations préliminaires.
- Cuissons.
- Fonds et Sauces.
- Pâtisserie.
- Approvisionnement/Stockage.
- Organisation.
- Distribution.
- Remise en état du poste de travail et des locaux.
Retrouver les blocs de compétences qui peuvent se dispenser aussi individuellement (Sources RNCP) Nous ne proposons pas ce service, vous pouvez trouver tous les centres de formation accrédités sur Ministère du travail, du plein emploi et de l’insertion
Objectifs
La Préparation à ce titre professionnel a pour but de former des personnes capables de:
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Effectuer des préparations préliminaires.
- Réaliser des cuissons.
- Réaliser des appareils, des fonds et des sauces.
- Réaliser des pâtisseries.
- Utiliser correctement le matériel de service.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
- Nettoyer et remettre en état les locaux
À l’issue de la formation, l’apprenant aura suivi l’ensemble des modules et sera évalué par le centre de formation agréé par la DREETS, sur ses compétences, de manière à pouvoir postuler légitimement à un poste de commis de cuisine.
Les contrats d’alternances
Le contrat d’apprentissage (en cours d’accréditation par la DREETS)
Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail en alternance destiné aux jeunes de 16 à 29 ans (avec certaines dérogations possibles). Il permet de préparer un diplôme ou un titre professionnel tout en acquérant une première expérience en entreprise. L’apprenti perçoit une rémunération calculée en pourcentage du SMIC, variable selon son âge et son année de formation.
Le contrat de professionnalisation
Le contrat de professionnalisation s’adresse aux jeunes de 16 à 25 ans, aux demandeurs d’emploi de 26 ans et plus, ainsi qu’à certaines catégories de bénéficiaires spécifiques. Il vise à favoriser l’insertion ou le retour à l’emploi par l’acquisition d’une qualification professionnelle reconnue. Le salarié alterne périodes de formation et mise en pratique en entreprise, tout en percevant une rémunération adaptée à son âge et à son niveau de formation initiale.
Le rythme d’alternance appliqué par l’I2FM est de 1 semaine par mois en centre de formation et 3 semaines en entreprise
Pré requis
– Avoir une bonne maîtrise de la langue française pour une bonne compréhension et communication avec les formateurs et autres membres du groupe
– Admission après étude de candidature, entretien de motivation et tests de positionnement proposés par le certificateur.
Evaluation continue
L’évaluation continue a pour objectif de valider progressivement les compétences du candidat tout au long de la formation. Elle permet d’alimenter régulièrement un livret de suivi retraçant l’acquisition des compétences. Cette évaluation peut prendre différentes formes : mise en situation professionnelle, questionnaire, présentation ou entretien technique. Ce livret sera remis aux jurys du centre d’examen agréé par la DREETS
Programme de formation
| Hygiène, santé et sécurité | 60h |
| Préparation préliminaire | 65h |
| Cuissons | 70h |
| Fonds et sauces | 60h |
| Patisserie | 50h |
| Approvisionnement et stockage | 50h |
| Organisation et distribution | 65h |
| Total pour l’ensemble de la formation | 420h |
Evaluation finale et épreuve d’examen
L’évaluation finale se déroulera dans un centre de formation agréé par la DREETS
Mise en situation professionnelle : 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
– une entrée ;
– un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
– un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
– Entretien technique : 25 min
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 40 min
Et après ?
Cette formation professionnalisante donne la possibilité d’une insertion professionnelle directe sur un poste de commis de cuisine. Ce titre de niveau 3 donne la possibilité aussi de continuer sur du niveau 4 comme le TFP de cuisinier
Qualités requises
Pour être un bon commis de cuisine, il faut faire preuve de rigueur, de rapidité, d’esprit d’équipe et d’un grand sens de l’organisation afin d’assister efficacement le chef dans la préparation des plats.
Notre dépôt d’agrément est en cours, nous étudierons les candidatures suite à l’acceptation de celui ci –
Pour toutes les démarches administratives, merci de vous rapprocher directement de notre équipe et pour en savoir plus sur les différents niveaux de rémunération, cliquez ici.