Employé(e) polyvalent(e) en restauration*
Notre dépôt d’agrément est en cours, nous étudierons les candidatures suite à l’acceptation de celui ci –
* Titre professionnel employé polyvalent en restauration – niveau 3 inscrite au RNCP n°38663
Mise à jour janvier 2026
L’employé(e) polyvalent de restauration est un professionnel qui joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement des établissement de restauration. Ses responsabilités incluentla préparation des plats, la prise de commande, le service à la clientèl, l’encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le strict respect des règlementations et procédures établies
Référentiel de la formation
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Retrouver les blocs de compétences qui peuvent se dispenser aussi individuellement (Sources RNCP) Nous ne proposons pas ce service, vous pouvez trouver tous les centres de formation accrédités sur Ministère du travail, du plein emploi et de l’insertion
Objectifs
L’employé(e) polyvalent en restauration exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.
Selon les spécificités de l’établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l’encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.
Les contrats d’alternances
Le contrat d’apprentissage (en cours d’accréditation par la DREETS)
Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail en alternance destiné aux jeunes de 16 à 29 ans (avec certaines dérogations possibles). Il permet de préparer un diplôme ou un titre professionnel tout en acquérant une première expérience en entreprise. L’apprenti perçoit une rémunération calculée en pourcentage du SMIC, variable selon son âge et son année de formation.
Le contrat de professionnalisation
Le contrat de professionnalisation s’adresse aux jeunes de 16 à 25 ans, aux demandeurs d’emploi de 26 ans et plus, ainsi qu’à certaines catégories de bénéficiaires spécifiques. Il vise à favoriser l’insertion ou le retour à l’emploi par l’acquisition d’une qualification professionnelle reconnue. Le salarié alterne périodes de formation et mise en pratique en entreprise, tout en percevant une rémunération adaptée à son âge et à son niveau de formation initiale.
Le rythme d’alternance appliqué par l’I2FM est de 1 semaine par mois en centre de formation et 3 semaines en entreprise
Pré requis
– Avoir une bonne maîtrise de la langue française pour une bonne compréhension et communication avec les formateurs et autres membres du groupe
– Admission après étude de candidature, entretien de motivation et tests de positionnement proposés par le certificateur.
Evaluation continue
L’évaluation continue a pour objectif de valider progressivement les compétences du candidat tout au long de la formation. Elle permet d’alimenter régulièrement un livret de suivi retraçant l’acquisition des compétences. Cette évaluation peut prendre différentes formes : mise en situation professionnelle, questionnaire, présentation ou entretien technique.
Programme de formation
| Hygiène, santé et sécurité | 60h |
| Préparation et dresser des entrées et dessert | 65h |
| Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking | 50h |
| Accueillir, conseiller et servir la clientèle | 60h |
| Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels | 50h |
| Approvisionnement et stockage | 65h |
| Organisation et distribution au linéaire | 70h |
| Total pour l’ensemble de la formation | 420h |
Evaluation finale et épreuve d’examen
L’évaluation finale se passera dans un centre agréé par la DREETS
Mise en situation professionnelle : 3 h 20 min
Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).
Il réalise ensuite :
– la mise en place d’un espace de restauration ;
– la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ;
– la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ;
– le lavage de sa plonge batterie ;
– l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ;
– l’enregistrement des prestations sur une caisse ;
– le nettoyage et la remise en état de son poste de travail.
Entretien technique : 25 min
L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h
Qualités requises
Pour être employé de service et de production en restauration, il faut avoir le sens du service, être rapide, polyvalent, souriant et capable de travailler efficacement en équipe afin d’assurer la qualité de l’accueil et des préparations.
Et après ?
Ce titre de niveau 3 donne la possibilité d’un insertion directe suite à la formation sur un poste d’employé polyvalent dans un restaurant de collectivité ou en restiuration rapide. Il donne la possibilité aussi de s’inscrire à une formation de niveau 4.
Notre dépôt d’agrément est en cours, nous étudierons les candidatures suite à l’acceptation de celui ci –
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